Misoglaserad aubergine med quinoasallad
Recept
Ingredienser
-
2 påsar quinoa
-
2 påsar sesamfrön
-
2 påsar edamamebönor (spritade)
-
2 påsar vit miso
-
½-1 grön chili (finhackad)
Kolla att du har hemma:
-
olja (olivolja eller sesamolja)
-
salt
-
vinäger (t.ex. ris- eller äppelcidervinäger)
-
soja
Gör så här:
Köksinfo: Miso är en riktig smakbomb och framställs av sojabönor som fermenteras med en alldeles särskild bakteriekultur som heter koji. Miso härstammar från Japan där den producerats i årtusenden i otaliga varianter. Som många andra fermenterade produkter innehåller miso mjölksyra som verkligen får munnen att vattnas.
1. Sätt ugnen på 200 °C och koka upp vatten till quinoa och edamamebönor, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj auberginerna och dela dem på längden. Skär rutmönster på snittytorna, pensla med olja och krydda med salt. Lägg auberginerna i en ugnsform och ugnsbaka gyllene och mjuka, 15-20 min.
3. Skölj quinoan ordentligt. Häll den i en kastrull, häll på 6 dl kokande vatten och tillsätt salt. Koka under lock i 10 minuter och låt sedan dra (fortfarande under lock) i 5 minuter.
4. Skölj och gör i ordning chili, morötter och mynta enligt ingredienslistan.
5. Rosta sesamfröna gyllene i en torr stekpanna.
6. Sprita edamamebönorna och häll i en kastrull med kokande, saltat vatten och koka i 2-3 min. Häll sedan av kokvattnet.
7. Blanda mison med 2-3 msk soja, 1-2 tsk finhackad chili och 2-3 msk olja.
8. Ringla misomarinaden över auberginerna och ugnsbaka i ytterligare 5-8 min.
9. Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek morötterna på hög värme tills de får lite färg och mjuknar lätt, 2-3 min. Smaka av med vinäger och lite salt.
10. Vänd morötter och edamamebönor med den kokta quinoan och smaka av med salt.
Servering
Lägg upp quinoasallad på tallrikar och toppa med mynta och lite hackad chili. Strö sesamfrön över den misoglaserade auberginen och servera.
