Misosoppa med krispiga grönsaker, agretti, koriander och cashew
Recept
Ingredienser
-
1 påse jasminris fullkorn
-
1 påse cashewnötter
-
1 färsk vitlök (med blast)
-
1 knippe mynta och koriander
-
1 påse miso
Kolla att du har hemma:
-
buljongtärning
-
olivolja, havssalt och svartpeppar
-
vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
-
soja
Gör så här:
Skölj alla grönsaker och låt rinna av. Koka upp 8 dl vatten till buljong (använd gärna en vattenkokare).
Ris
Skölj riset i kallt vatten och häll över det i 2½ dl kokande, osaltat vatten. Koka under lock på svag värme i ca 30 minuter. Låt riset vila i 5 minuter och smaksätt med salt precis före servering.
Cashewnötter
Rosta cashewnötterna gyllene i en het, torr stekpanna i 6 minuter.
Grönsaker
Skär under tiden morötterna i stavar och finhacka vitlöken. Grovhacka agretti, mynta och koriander och lägg åt sidan i separata högar.
Misosoppa
Blanda ut buljongtärningen i 7 dl kokande vatten.
Hetta upp lite olivolja i en tjockbottnad gryta. Stek morötter, champinjoner och vitlök i 4-5 minuter, tills grönsakerna är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd.
Häll på buljong och koka upp långsamt. Blanda ner mison i resten av det kokande vattnet, tillsätt i soppan och smaksätt med mild vinäger, havssalt, svartpeppar och ev. lite soja. Lägg i agretti precis före servering.
Servering
Lägg upp kokt ris i 2 skålar och ös upp soppa och grönsaker. Toppa med rostade cashewnötter och hackade örtkryddor.
KOM IHÅG: Blötlägg kikärtorna och låt stå i kylskåpet över natten (till dag 3)
