Morotssoppa med kokosmjölk
Recept
4 personer
Ingredienser
-
olivolja
-
2 msk hackad krasse
-
1 kg skalade i grova bitar morötter
-
1½ l vatten
-
Saft av 2 clementin
-
Ev. 3 vitlöksklyftor
-
½ knippa i ganska stora bitar salladslök
-
2 tsk torkad chili
-
havssalt
-
peppar
-
½-1 kokosmjölk
Gör så här:
Fräs morötter, salladslök, chili och ev. vitlök i olivolja ca 5 minuter. Häll på vatten och koka upp. Koka tills morötterna är helt mjuka. Blanda i ½ burk kokosmjölk och saft av clementiner och koka upp igen. Dra kastrullen av plattan, ta upp grönsakerna med hålslev och kör dem till mos i mixer eller matberedare med lite av vätskan. Häll tillbaka i soppan och tillsätt ev. lite mer kokosmjölk. Krydda med havssalt och nymalen svartpeppar och strö till sist över rejält med hackad krasse.
