Okonomiyaki med syltad rädisa och hoisinsås
Recept
Ingredienser
-
150 g bovetemjöl (resten till dag 4)
-
½-1 röd chili (finhackad)
-
1 matgurka (i klyftor på ca 2 x 5 cm)
-
1 påse hoisinsås
-
1 påse gomashio
Kolla att du har hemma:
-
olja (olivolja eller sesamolja)
-
salt
-
vinäger (t.ex. vitvins- eller risvinäger)
-
socker
Gör så här:
Köksinfo: Okonomiyaki härstammar ifrån Japan, och där serveras de ofta med japansk majonnäs till, Kewpie. Kewpie är gjord på risvinäger istället för t.ex. vitvinsvinäger, och är därför lite sötare än den majonnäs vi är vana vid här i Europa. Om du vill kan du smaksätta lite vegansk majonnäs med risvinäger och ringla över dina ljumna okonomiyaki tillsammans med hoisindressingen.
Tillsätt inte all spetskål på en gång i okonomiyaki-smeten. Smeten ska vara relativt mättad av spetskål och därigenom bli fastare, men det ska inte bli så stabbigt att det inte blir en smet längre.
KOM IHÅG
Till imorgon: Häll av de svarta bönorna, häll dem i en gryta med nytt vatten och koka dem mjuka i 30-45 min. Tillsätt salt, låt svalna och förvara i kokvattnet i kylen över natten.
1. Koka upp vatten till smeten, t.ex. i vattenkokare.
2. Blanda 150 g bovetemjöl med en nypa salt och 1½ dl kokande vatten i en bunke. Blanda till en tjock, slät smet. Låt vila några minuter.
3. Skölj och gör i ordning grönsaker, chili och koriander enligt ingredienslistan. Lägg chiliringar och koriander i varsin skål.
4. Koka upp 1 dl vinäger, ½ dl vatten och 2-3 msk socker i en kastrull tills sockret löst sig. Tillsätt rädisor och låt sjuda i 1-2 min. Ta bort kastrullen från spisen och låt dra tills resten av rätten är färdig.
5. Lägg gurkan i en skål och häll på 1-2 tsk av syltlagen i kastrullen. Strö på lite salt och låt gurkan dra.
6. Blanda spetskålen i okonomiyaki-smeten (tillsätt lite i taget – se köksinfon) och krydda med salt.
7. Hetta upp en stekpanna, tillsätt generöst med olja och klicka i små okonomiyaki-pannkakor (2-3 skedar smet per pannkaka). Stek gyllene och frasiga, 3-4 min. per sida.
Servering
Lägg upp okonomiyaki på tallrikar och toppa med marinerad gurka, syltad rädisa och chiliringar. Ringla över hoisinsås, strö över gomashio och koriander och servera.
