Polenta med kapris, spenat, sallad av vetekärnor och syltad svamp
Recept
Ingredienser
-
½ gul lök (i tunna klyftor)
-
½-1 burk kapris
-
1 påse kokta vetekärnor
-
½-1 röd chili (finhackad)
-
1 påse polenta
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
peppar
-
vinäger (t.ex. vitvinsvinäger)
-
socker
Gör så här:
KOM IHÅG
Till imorgon: Skölj de delade gröna ärtorna och koka dem mjuka i rikligt med lättsaltat vatten, 20-25 min.
1. Koka upp vatten till polenta.
2. Skölj och gör i ordning grönsakerna enligt ingredienslistan.
3. Hetta upp olja i en liten gryta och fräs lök och svamp mjukt på låg värme i 10-12 min. Tillsätt ½ dl vinäger, 2 msk socker och lite salt och peppar. Låt vinägern koka in något medan sockret löser upp sig, 2-3 min.
4. Skölj under tiden kapris väl och häll av vattnet från pärlkornen.
5. Hetta upp olja i en stekpanna och stek vetekärnorna på hög värme i 2-3 min. Tillsätt paprika och chili och stek i ytterligare 2-3 min. tills paprikan mjuknat. Ta bort stekpannan från värmen och tillsätt tomat, smaka av med salt och ev. lite mer chili.
6. Häll polentan i en gryta med 5 dl kokande vatten och rör om väl. Koka polentan slät och krämig, 4-5 min. Vänd ner 2 msk olivolja, kapris och spenat och smaka av med salt och peppar.
Servering
Lägg upp polentan på en tallrik och toppa med lök och svamp. Ät med sallad av vetekärnor och strö ev. över lite mer chili.
