Gnocchetti med urdbönssallad, rostat bovete och mandarin-dressing
Recept
Ingredienser
-
1 påse urdbönor
-
1 påse bovetekärnor
-
1 förpackning gnocchetti
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
peppar
-
sirap
Gör så här:
Köksinfo: Satsuma-mandarinen är den första mandarinsorten att mogna och är likt rotfrukterna ett tecken på att sommaren börjar lida mot sitt slut. Denna vackra frukt är grön utanpå och orange innuti. Den är saftig och syrlig och gör sig riktigt bra i en dressing. Riv ev. lite av skalet i dressingen för extra smak.
KOM IHÅG
Till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från de vita bönorna, häll dem i en gryta med rikligt med vatten och koka mjuka, 45-60 min. Tillsätt salt och förvara bönorna i kokvattnet i kylen över natten.
1. Koka upp vatten till urdbönor. Skölj och gör i ordning spenaten enligt ingredienslistan.
2. Häll urdbönorna i en gryta med rikligt med kokande, osaltat vatten och låt koka i 18-20 min.
3. Skölj och gör i ordning resten av grönsakerna och mandarinen enligt ingredienslistan.
4. Hetta upp en stekpanna, tillsätt rikligt med olja och rosta bovetekärnorna gyllene i 3-5 min. Häll av överflödig olja och häll kärnorna i en skål för sig. Salta.
5. Hetta upp pannan igen, tillsätt ny olja och stek grönkålen på hög värme i 1-2 min. Tillsätt gnocchetti och vitlök. Stek vidare på medelvärme tills gnocchettin är genomvarm, 4-5 min. Salta och peppra.
6. Blanda mandarinsaft med 2-3 msk olivolja och smaka av med salt, peppar och ev. lite sirap.
7. Häll av urdbönorna och vänd med spenaten i en salladsskål. Smaka av med salt.
8. Toppa urdbönssalladen med rostade bovetekärnor och ringla över mandarin-dressing.
Servering
Lägg upp gnocchetti på en tallrik och servera urdbönssallad med mandarin-dressing till.
