Menu
0 Varukorg
  • Din varukorg är tom

    När du beställer för 180 kr. eller mindre, tillkommer en fraktkostnad på 35 kr.
Gå till kassan kr st á Din varukorg är tom När du beställer för 180 kr. eller mindre, tillkommer en fraktkostnad på 35 kr. Beställ för {{difference}} till för FRI frakt Totalt

Risotto med fänkål, ärtor och mynta

Risotto med fänkål, ärtor och mynta

Recept

2 personer

Ingredienser

  • 1 fänkål (i små tärningar)
  • 1 gul lök (finhackad)
  • 2 vitlöksklyftor (finhackade)
  • 1 påse risottoris
  • ½ påse grönsaksbuljong
  • 1 portion cashewnötter (blötlagda dag 1; avrunna)
  • ½-1 påse jästflingor
  • ½ gurka (i små tärningar)
  • 1 romansallat (finstrimlad)
  • 1 knippe mynta (bladen plockade och grovstrimlade)
  • 1 påse ärtor (avrunna)

Kolla att du har hemma:

  • olivolja
  • salt
  • svartpeppar
  • vinäger (t.ex. vitvinsvinäger)
  • vitt vin

Gör så här:

Köksinfo: Om du har en skvätt vitt vin hemma (det behövs inte mer än 1 dl) är det supergott att tillsätta i risotton. Tillsätt den när du fräst klart riset och innan du häller på buljong. Låt vinet koka in i 1-2 minuter.

Risottoris ska vara al dente – absolut inte hårt, men inte heller helt mjukt som vanligt ris.


Till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från de vita bönorna. Häll bönorna i en gryta med rikligt med nytt vatten och koka dem mjuka i 35-45 minuter. Tillsätt salt, låt svalna och förvara bönorna i kokvattnet i kylen över natten.


1. Koka upp ca 7 dl vatten till buljong, gärna i en vattenkokare.

2. Skölj och gör i ordning fänkål, lök och vitlök enligt ingredienslistan. Låt cashewnötterna rinna av i en sil.

3. Värm upp en tjockbottnad gryta och tillsätt olivolja. Fräs fänkålen på medelvärme tills den är lätt gyllene, 4-5 minuter. Ta upp fänkålen ur grytan.

4. Tillsätt mer olivolja i grytan och fräs lök och vitlök mjukt och blankt, 1-2 minuter. Tillsätt risottoriset och fräs i ytterligare 1-2 minuter, tills riset är blankt.

5. Lös upp ½ påse grönsaksbuljong i 7 dl kokande vatten.

6. Mixa en creme av cashewnötter, 1 dl kallt vatten och ½-1 påse jästflingor med en stavmixer.

7. Häll buljongen i grytan med ris lite åt gången (använd 6-7 dl vätska totalt – se köksinfon). Rör runt i grytan med jämna mellanrum, och låt risotton sjuda tills riset är nästan mjukt, ca 18 minuter. 

8. Skölj och gör i ordning resten av grönsakerna och myntan enligt ingredienslistan.

9. Blanda gurka, sallat och hälften av myntan i en skål och smaka av salladen med lite olivolja, 1-2 msk vinäger, salt och peppar. 

10. Tillsätt ärtor, stekt fänkål och cashewnötscreme i risotton. Låt koka tills riset är mjukt, 3-4 minuter. Smaka av med salt, peppar och ev. ett par droppar vinäger.

Servering
Servera den krämiga risotton direkt och strö över resten av myntan. Servera salladen till i små skålar.

Ha koll på veckans mat med Årstidernas matplans-app

Snabb överblick över veckans menyer
Swipa genom receptens olika steg
Se lista över ingredienser
Spara favoritrecepten för återanvändning

Idélådan
-
För att skapa detta gröna universum, använder vi lite frasiga cookies. Läs mer här