Rotfruktsgryta med ärtor och bönsallad
Recept
Ingredienser
-
Resten av persiljan (grovhackad)
-
1 portion kokta vita bönor (kokta dag 3; avrunna)
-
½-1 förpackning sojacreme
-
1 påse ärtor (avrunna)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
mjöl (t.ex. vetemjöl)
-
vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
-
grönsaksbuljong
Gör så här:
Köksinfo: Man kommer inte undan bönor i Vegankassen. Just bönor kräver ibland också lite kreativitet – i dagens rätt hamnar de vita bönorna i en härlig sallad.
1. Skölj och gör i ordning grönsaker och persilja enligt ingredienslistan. Lägg persiljan i en skål till servering.
2. Låt de vita bönorna rinna av i en sil.
3. Värm upp en rymlig gryta, tillsätt olja och stek tärnad morot i 2-3 minuter, tills tärningarna är lätt gyllene.
4. Tillsätt ytterligare 1-2 msk olja i grytan med morot och strö över 1 msk mjöl. Vänd runt ordentligt och stek i 1-2 minuter. Tillsätt sedan sojagrädden och 2-3 dl vatten eller grönsaksbuljong och koka upp. Låt grytan sjuda i ca 8 minuter, tills morötterna är mjuka.
5. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek bönorna gyllene på hög värme, 6-8 minuter.
6. Tillsätt ärtorna i grytan med grönsaker och låt sjuda i ytterligare 1-2 minuter. Smaka av med salt och riven pepparrot.
7. Blanda rivna morötter med grönkål och stekta bönor i en skål. Smaka av bönsalladen med olivolja, vinäger och salt.
Servering
Lägg upp rotfruktsgrytan på en tallrik, toppa med persilja och servera bönsalladen till.
