Shakshuka med spiskummin, blåärtor, stekt squash och spenat
Ingredienser
- 1 babosa-lök
- 1-2 klyftor vitlök
- 1 squash
- 1 portion kokta blåärtor
- 1 påse krossad spiskummin
- 1 burk tomatsås med chili
- ½ spetskål
- ½-1 påse nigellafrön
- 1 knippe spenat
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
- vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
Shakshuka serveras vanligtvis med pocherade ägg i tomatsåsen, men i dagens version använder vi spenat i stället.
Jag tycker om att rosta lite spiskummin på en torr stekpanna innan jag kryddar med det. Det ändrar och framhäver smaknyanserna lite – men det går också bra att hoppa över.
Skölj grönsakerna.
Skala lök och vitlök. Grovhacka löken och skär vitlöken i tunna skivor. Dela squashen i kvartar och skär dem i grova bitar.
Hetta upp olja i en gryta och fräs squashen på hög värme, 2-3 min. Tillsätt lök och vitlök och fräs vidare i 1-2 min., tills löken är blank.
Tillsätt blåärtorna, lite spiskummin (se kökstips) och tomatsåsen. Krydda med salt och peppar. Låt koka upp och sedan sjuda i 8-10 min.
Halvera spetskålen på längden och skär den i tunna strimlor. Vänd med nigellafrön samt lite olivolja och vinäger efter smak. Krydda med salt och peppar.
Plocka spenatbladen och hacka stjälkarna.
Tillsätt spenaten i shakshukan. Låt spenaten sjuda med i 2-3 min. tills den är mjuk. Smaka av en sista gång med salt och ev. mer spiskummin.
Lägg upp den varma shakshukan i en skål, direkt från grytan. Toppa med marinerad spetskål med nigellafrön.
