Stekt aubergine med misodressing och mungbönor med färsk vitlök
Recept
Ingredienser
-
1 påse mungbönor
-
1 färsk vitlök (finstrimlad på snedden; håll det gröna och det vita var för sig)
-
1 burk förberedda färska grönsaker (strimlad rödbeta)
-
1 påse vit miso
Kolla att du har hemma:
-
olja (olivolja eller sesamolja)
-
salt
-
vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
Gör så här:
Köksinfo: Vit miso görs på sojabönor och vitt ris. I vår vita miso är det även tillsatt mirin som är ett sött japanskt risvin. Vit miso är inte så salt som brun miso, så smaka av din dressing med salt en extra gång.
1. Koka upp vatten till mungbönor, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj mungbönorna i kallt vatten och häll dem i en gryta med kokande vatten (2 delar vatten till 1 del mungbönor). Koka bönorna mjuka i ca 20 minuter, häll av ev. kvarvarande vatten och smaka av med salt.
3. Skölj under tiden resten av grönsakerna och citronen och gör i ordning dem enligt ingredienslistan. Lägg upp den vita delen av den färska vitlöken i en skål till servering.
4. Värm upp en stekpanna, tillsätt olja och stek auberginestavarna på medelvärme i 7-8 minuter. Vänd dem då och då tills de är gyllene överallt.
5. Vänd under tiden rödbetsstrimlorna med 1 msk olja och 1 tsk vinäger i en skål och smaka av med salt.
6. Blanda en dressing av vit miso, 2-3 msk olja, saften av ½ citron och en nypa salt (se köksinfon).
7. Vänd de kokta mungbönorna med gurka, det gröna av den färska vitlöken och saften av ½ citron i en skål. Smaka av med salt.
Servering
Lägg upp stekt aubergine på ett fat, ringla över misodressingen och toppa med det gröna av den färska vitlöken. Toppa mungbönssalladen med de marinerade rödbetorna och servera som tillbehör.
