Huevos rancheros med tunnbröd, mungbönot, morot och jalapeño
Recept
Ingredienser
-
1 påse gröna mungbönor
-
1 grön jalapeño (i ringar)
-
1 rödlök (i tunna klyftor)
-
1 pizzadeg
-
2 ägg
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
havssalt
-
peppar
-
mjöl
Gör så här:
Köksinfo: Huevos rancheros betyder "ranch-ägg" och är en rätt som ursprungligen kommer från Mexiko, där de anställda på rancher ofta får rätten till frukost
Om du vill kan du snabbsylta halva rödlöken: Skär löken i tunna skivor. Koka upp 1 dl vinäger, 1 dl vatten och ½ dl socker i en kastrull och rör tills sockret smält. Lägg lökskivorna i lagen och låt dra fram till servering. Använd den syltade löken som topping på dina huevos rancheros.
1. Koka upp vatten till mungbönor, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj mungbönorna i kallt vatten och häll dem i en kastrull med kokande vatten, 2 delar vatten till 1 del bönor. Koka bönorna mjuka i 25-30 min. och smaka av med salt.
3. Skölj och gör i ordning grönsaker, jalapeño och lime enligt ingredienslistan. Lägg limeklyftor, jalapeño-ringar och grönkål i skålar till servering.
4. Hetta upp lite olja i en gryta och fräs vitlök, rödlök och morötter i 3-4 min.
5. Dela pizzadegen i 2 delar. Forma degen till platta bröd, antingen med mjölade händer eller med kavel på ett mjölat bakbord.
6. Hetta upp olja i en stekpanna och stek tunnbröden gyllene på medelvärme, 2-3 min. på varje sida. Krydda tunnbröden med havssalt och håll dem varma i en kökshandduk.
7. Hetta upp stekpannan igen, tillsätt olja och stek äggen tills att vitan har blivit hård, men gulan fortfarande är lös. Krydda med salt och peppar.
Servering
Lägg upp mungbönor, morötter och stekta ägg på tallrikar. Toppa äggen med grönkål och smaksätt rätten med jalapeño och limesaft. Ät med nygräddat tunnbröd till.
