Stekta grönsaker i kokos med chili och ris
Recept
Ingredienser
-
1 påse jasminris fullkorn
-
1-2 förpackningar rispapper
-
½-1 röd chili (finhackad)
-
2 burkar kokosmjölk
-
Alla röda rättikor (i tunna stavar)
Kolla att du har hemma:
-
olja (t.ex. kokos- eller olivolja)
-
salt
Gör så här:
KOM IHÅG
Till imorgon: Koka rödbetorna mjuka i rikligt med vatten, 20-40 min. beroende på storlek. Låt svalna och förvara i kylen till imorgon.
1. Koka upp vatten till ris.
2. Skölj riset i kallt vatten och häll i en kastrull med 7½ dl lättsaltat, kokande vatten. Koka under lock på svag värme i ca 30 min. Låt sedan vila i 5 min.
3. Skölj och gör i ordning grönsaker och chili enligt ingredienslistan.
4. Hetta upp olja i en stekpanna och stek rispapperen, ett åt gången, på hög värme ca ½ min. tills de puffar upp sig och blir spröda. Lägg på ett fat med hushållspapper och krydda med lite salt.
5. Hetta upp stekpannan igen, tillsätt olja och stek squash och paprika på hög värme tills de fått färg och mjuknat, 1-2 min. Salta.
6. Tillsätt chili, vitlök, kokosmjölk och 2-2½ dl vatten i stekpannan och låt koka upp. Låt såsen sjuda i 1-2 min. tills grönsakerna mjuknat.
7. Tillsätt morötterna, rör om och låt sjuda i 1 min. Smaka av med salt.
Servering
Lägg upp ris i djupa tallrikar eller skålar och toppa med grönsaker i kokos. Strö över rättika och bryt över stekt rispapper.
