Menu
0 Varukorg
  • Din varukorg är tom

    Det tillkommer en fraktkostnad på 29 kr.
Gå till kassan kr st á Din varukorg är tom Det tillkommer en fraktkostnad på 29 kr. Totalt

Svamp-rendang med kokos, ingefära och mizuna

Svamp-rendang med kokos, ingefära och mizuna

Recept

1 personer

Ingredienser

  • 1 påse jasminris fullkorn
  • ½ matgurka
  • ¼-½ röd chili
  • 1 knippe kinesisk gräslök
  • 2-3 cm ingefära
  • Alla pärontomaterna
  • 1 gul lök
  • ½-1 påse grön currypasta
  • 1 burk kokosmjölk
  • ½ knippe mizuna-sallat
  • 1 citron

Kolla att du har hemma:

  • olja (t.ex. kokos- eller olivolja)
  • salt
  • socker
  • vinäger (t.ex. vitvins- eller risvinäger)

Gör så här:

Köksinfo: Rendang är en rätt som kommer från Indonesien. Den uppstod som ett sätt att konservera kött – man använde helt enkelt fettet i kokosmjölken tillsammans med vitlökens och ingefärans antibakteriella egenskaper för att förlänga köttets hållbarhet. I dagens recept gör vi en vegansk variant, men grundprincipen är densamma: Kokosmjölken ska reduceras så kraftigt att grönsakerna nästan torrsteks i det kvarvarande kokosfettet. Jag tar lite genvägar i dagens recept och steker svampen först.


KOM IHÅG
Till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från blåärtorna, häll dem i en gryta med rikligt med vatten och koka dem mjuka, 30-35 min. Tillsätt salt och förvara i kokvattnet i kylen över natten.


Till att börja med: Koka upp vatten till ris och skölj grönsakerna och chilin. 

Ris och gurkrelish
1. Skölj riset i kallt vatten och häll sedan i en kastrull med 2½ dl lättsaltat, kokande vatten. Koka under lock på svag värme i ca 30 min. och låt dra i 5 min.

2. Skär gurkan i små tärningar. Finhacka chilin och purjolöken.  

3. Vänd gurka, chili och purjolök med 1-2 tsk vinäger, 1 tsk socker och lite salt i en skål. 

Svamp-rendang
4. Skär svampen i kvartar, skala och finriv ingefäran och skär tomaterna i grova tärningar. Skala löken, dela den på mitten och skär den i tunna skivor. Finriv citronskalet och halvera citronen. 

5. Hetta upp en gryta, tillsätt olja och stek svampen på hög värme tills den fått färg, 1-2 min. Krydda med salt och lägg svampen åt sidan.  

6. Tillsätt lite ny olja i grytan och fräs ingefära, lök, tomat och grön currypasta i 2-3 min.  

7. Tillsätt kokosmjölk i grytan och koka upp. Låt såsen sjuda i 5-6 min. tills kokosmjölken reducerat ordentligt.   

8. Häll tillbaka svampen i grytan och smaka av med citronskal, citronsaft, salt och ev. lite mer grön curry. 

Servering
Lägg upp ris i en djup tallrik och toppa med rendang och gurkrelish. Strö över mizuna. 

Ha koll på veckans mat med Årstidernas matplans-app

Snabb överblick över veckans menyer
Swipa genom receptens olika steg
Se lista över ingredienser
Spara favoritrecepten för återanvändning

Idélådan
-