Svamp-rendang med kokos, ingefära och mizuna
Recept
Ingredienser
-
1 påse jasminris fullkorn
-
½ matgurka
-
¼-½ röd chili
-
1 knippe kinesisk gräslök
-
3-4 cm ingefära
-
Alla pärontomaterna
-
1 gul lök
-
½-1 påse grön currypasta
-
1 burk kokosmjölk
-
1 citron
Kolla att du har hemma:
-
olja (t.ex. kokos- eller olivolja)
-
salt
-
socker
-
vinäger (t.ex. vitvins- eller risvinäger)
Gör så här:
Köksinfo: Rendang är en rätt som kommer från Indonesien. Den uppstod som ett sätt att konservera kött – man använde helt enkelt fettet i kokosmjölken tillsammans med vitlökens och ingefärans antibakteriella egenskaper för att förlänga köttets hållbarhet. I dagens recept gör vi en vegansk variant, men grundprincipen är densamma: Kokosmjölken ska reduceras så kraftigt att grönsakerna nästan torrsteks i det kvarvarande kokosfettet. Jag tar lite genvägar i dagens recept och steker svampen först.
KOM IHÅG
Till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från blåärtorna, häll dem i en gryta med rikligt med vatten och koka dem mjuka, 30-35 min. Tillsätt salt och förvara i kokvattnet i kylen över natten.
Till att börja med: Koka upp vatten till ris och skölj grönsakerna och chilin.
Ris och gurkrelish
1. Skölj riset i kallt vatten och häll sedan i en kastrull med 4 dl lättsaltat, kokande vatten. Koka under lock på svag värme i ca 30 min. och låt dra i 5 min.
2. Skär gurkan i små tärningar. Finhacka chilin och purjolöken.
3. Vänd gurka, chili och purjolök med 1-2 tsk vinäger, 1 tsk socker och lite salt i en skål.
Svamp-rendang
4. Skär svampen i kvartar, skala och finriv ingefäran och skär tomaterna i grova tärningar. Skala löken, dela den på mitten och skär den i tunna skivor. Finriv citronskalet och halvera citronen.
5. Hetta upp en gryta, tillsätt olja och stek svampen på hög värme tills den fått färg, 1-2 min. Krydda med salt och lägg svampen åt sidan.
6. Tillsätt lite ny olja i grytan och fräs ingefära, lök, tomat och grön currypasta i 2-3 min.
7. Tillsätt kokosmjölk i grytan och koka upp. Låt såsen sjuda i 5-6 min. tills kokosmjölken reducerat ordentligt.
8. Häll tillbaka svampen i grytan och smaka av med citronskal, citronsaft, salt och ev. lite mer grön curry.
Servering
Lägg upp ris i djupa tallrikar och toppa med rendang och gurkrelish. Strö över mizuna.
