Pasta med krämig ärtstuvning och bakade rödbetor
Recept
Ingredienser
-
1 påse delade gröna ärtor
-
1 äpple (i tunna klyftor)
-
1 påse pasta penne
-
1 förpackning sojacreme
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
peppar
-
balsamvinäger
-
muskotnöt
Gör så här:
1. Koka upp vatten till ärtor och pasta, gärna i en vattenkokare. Sätt ugnen på 200 °C.
2. Skölj och skrubba eller skala rödbetorna. Skär dem i skivor och vänd med lite olivolja, salt och ev. balsamvinäger. Sprid ut skivorna på en plåt med bakplåtspapper och ugnsbaka i 25 min.
3. Skölj de delade ärtorna i kallt vatten, häll dem i en kastrull och häll på rikligt med kokande vatten. Tillsätt lite salt och koka ärtorna i 25-30 min.
4. Skölj under tiden äpple, bladselleri, citron och persilja, och gör i ordning allt enligt ingredienslistan. Blanda äpple, bladselleri, citronsaft och hälften av persiljan i en stor skål.
5. Häll pastan i en gryta med stormkokande vatten, tillsätt salt och koka pastan al dente, ca 10 min.
6. Häll av resterande kokvatten från ärtorna och häll sedan sojacremen i kastrullen. Värm upp stuvningen under omrörning i 2-3 min. Justera stuvningens konsistens med vatten.
7. Smaka av stuvningen ordentligt med salt, peppar och ev. riven muskotnöt. Vänd även ner resten av persiljan.
8. Häll av pastavattnet och vänd ner pastan i ärtstuvningen. Vänd runt och smaka av med salt och peppar.
9. Ta ut rödbetorna ur ugnen och vänd ner dem i skålen med äpple och bladselleri.
Servering
Lägg upp pasta med ärtstuvning i en djup tallrik. Servera ugnsbakade rödbetor med äpple, bladselleri och persilja till.
