Ugnsbakad butternut-pumpa med kryddiga blåärtor och dukkah
Recept
Ingredienser
-
1 kvist rosmarin
-
½ romansallat mini
-
½ portion kokta blåärtor
-
1 påse napoli-kryddmix
-
1 påse rostade sesamfrön
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
-
vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
Gör så här:
Köksinfo: Det finns flera sätt att få ut granatäppelkärnorna på. Jag föredrar denna metod: Rulla granatäpplet på köksbänken medan du trycker lätt med handflatan. På så vis får du kärnorna att lossna. Halvera därefter granatäpplet, knacka på det så att kärnorna trillar ur, och pressa ut kvarvarande saft i en skål. Se upp så att du inte får med det vita, det är beskt och smakar inte särsklilt gott.
Dukkah är en egyptisk kryddblandning med nötter och frön; den kan varieras i det oändliga och användas till att piffa upp dina rätter.
KOM IHÅG
Till imorgon: Spara hälften av de kokta blåärtorna till morgondagens recept.
Till att börja med: Sätt ugnen på 220 °C och skölj grönsakerna.
Ugnsbakad butternut-pumpa och kryddiga blåärtor
1. Dela butternut-pumpan på längden, skrapa ur kärnorna och lägg halvorna i en ugnsform med snittytan uppåt. Ringla över olivolja, salta och strö över rosmarin. Ugnsbaka butternut-pumpan gyllene och mjuk i 20-30 minuter beroende på storlek.
2. Repa och grovstrimla grönkålen och romansallaten. Knacka ut granatäpplekärnorna (se köksinfo).
3. Häll av blåärtorna.
4. Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek hälften av de kokta blåärtorna gyllene på medelvärme, 3-4 min. Spara resterande ärtor till imorgon. Krydda med napoli-kryddmix och stek vidare i ca 1 min.
Dukkah och granatäpplesallad
5. Vänd sallaten och granatäppelkärnorna med 1-2 msk olivolja och lite salt.
6. Blanda rostade sesamfrön och ca hälften av napoli-kryddan till en dukkah.
7. Tillsätt grönkålen i pannan med blåärtor och stek vidare tills grönkålen mjuknat, 2-3 min. Smaka av med salt, svartpeppar, ev. lite mer napoli-krydda och 1-2 tsk vinäger.
Servering
Lägg upp ugnsbakad butternut-pumpa på en tallrik och toppa med sesam-dukkah. Ät butternut-pumpan genom att skrapa ut köttet med en sked eller gaffel. Ät stekta blåärtor och granatäppelsallad till.
