Varm kikärtssallad med radicchio, ägg, ortanique och jästflingor
Recept
Ingredienser
-
1 gul lök (finhackad)
-
1 portion kikärtor (+ 1 dl kokvatten, kokta på dag 3)
-
½ radicchiosallat (rött sallatshuvud - i små bitar)
-
4 ägg
-
1 påse jästflingor
-
1 ortanique (citrusfrukt - i filéer))
-
Dessutom:
Kolla att du har hemma:
-
olivolja, havssalt och svartpeppar
-
vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
-
spiskummin
Gör så här:
Om du inte vill ge dig på att pochera ägg kan du koka dem (5 minuter ger löskokta) eller steka dem i stället... Men prova! YOLO liksom!
Citrusfrukten ortanique är en korsning mellan apelsin och mandarin. Använd en liten vass fruktkniv när du ska skära citrusfrukter i filéer. Skär bort topp och botten på frukten, så att den kan stå på skärbrädan. Skär bort såväl det yttre som det inre (vita) skalet. Skär sedan filéer genom att göra ett snitt mellan de vita hinnorna som skiljer fruktköttet åt.
Skölj och gör i ordning alla grönsaker allteftersom de ska användas.
1. Lägg fänkålsskivorna i en skål med iskallt vatten och låt stå i kylskåpet fram till servering.
2. Koka upp 6 dl lättsaltat vatten och 1 dl vinäger i en kastrull.
3. Stek lök och vitlök mjukt och glansigt i lite olivolja i 1-2 minuter (det ska inte ta färg). Tillsätt squashen och stek ytterligare 4-5 minuter.
4. Häll på kikärtorna och ev. spiskummin och stek i ytterligare 4-5 minuter. Smaksätt med havssalt och svartpeppar.
5. Tillsätt radicchio och 1 dl kokvatten från kikärtorna. Låt allt sjuda i 6-8 minuter under lock.
6. Knäck äggen i varsin kopp och salta och peppra.
7. Gör en liten virvel i mitten av vattnet i kastrullen med en sked eller visp. Häll ett ägg i taget i virveln (virveln gör att vitan innesluter gulan).
8. Pochera ägget i 4-5 minuter tills vitan är fast (och gulan fortfarande lös). Ta upp ägget ur vattnet med en hålslev och håll det varmt. Upprepa med resten av äggen.
Servering
Lägg upp varm kikärtssallad i skålar tillsammans med pocherade ägg. Strö jästflingor över äggen. Toppa hela härligheten med krispig fänkål och ortanique-filéer. Ringla till sist olivolja över.
