Currygryta med sötpotatis, tomat och solrosfrön
Recept
Ingredienser
-
1 påse jasminris fullkorn
-
½ gul lök (halverad och i strimlor)
-
½-1 påse sumatra-currypasta (efter smak)
-
½-1 påse solrosfrön
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
Gör så här:
Köksinfo: Kanske behöver du späda dagens rätt med lite mer vatten, men resultatet ska allra helst bli en ganska tjock, kryddig currysås.
1. Koka upp vatten till ris, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj riset i kallt vatten och häll det i en kastrull med 2½ dl kokande, osaltat vatten. Koka riset under lock på svag värme i ca 30 minuter. Låt sedan riset dra i 5 minuter och smaka av med salt före servering.
3. Skölj under tiden alla grönsaker och koriander. Gör i ordning allt enligt ingredienslistan. Lägg upp koriandern i en skål till servering.
4. Värm upp en gryta, tillsätt olivolja och stek sötpotatistärningarna tills de är gyllene och börjar mjukna i kanterna, 3-4 minuter.
5. Tillsätt lök, vitlök och currypasta i grytan och låt steka i 2-3 minuter.
6. Tillsätt tomaterna och ½-1 dl vatten i grytan, koka upp och låt rätten sjuda i 7-8 minuter. Smaka av med salt och ev. mer sumatra-currypasta.
7. Rosta under tiden solrosfröna gyllene i en varm, torr stekpanna och hacka dem grovt.
Servering
Lägg upp ris i en skål, toppa med currygryta och strö över solrosfrön och koriander.
