Koka upp en liten kastrull med saltat vatten. Snoppa av bönorna och tillsätt dem i det kokande vattnet. Låt koka i ca 2 minuter. Skölj de därefter i iskallt vatten tills de är helt nedkylda. Låt dem droppa av i ett durkslag. Skär parmesanosten i stora flagor. Vispa olja och vinäger med salt, peppar och citronskal samt eventuellt pressad vitlök. Vänd ner bönorna och salladen i dressingen. Garnera med parmesanosten och servera!