Marockansk morotssallad med hirs, tahinidressing och mandel
Recept
Ingredienser
-
1 påse hirs
-
1 påse za'atar-kryddmix
-
1 påse mandel
-
1 påse tahini
-
2 rosélökar (finhackade)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
Gör så här:
Köksinfo: Hirsgryn är fröna från ett slags gräs som ursprungligen kommer från Asien, men som har odlats på våra breddgrader sedan bronsåldern. Under medeltiden var hirs det vanligaste sädesslaget i Europa.
Den här veckan får du två olika röda lökar i din kasse: stor, vanlig rödlök och små rosélökar. Idag ska du använda de små rosélökarna.
KOM IHÅG
Till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från blåärtorna, skölj dem och häll dem i en gryta med vatten (2 delar vatten till 1 del ärtor). Koka dem mjuka, 30-35 min., tillsätt salt och låt svalna. Förvara ärtorna i en lufttät behållare i kylen över natten.
Ugnsbaka även rödbetorna mjuka på 215 °C i 30-50 min. Förslagsvis tillagar du dem när du lagar mat, nu när ugnen ändå är igång. Låt rödbetorna svalna, skala dem ev. och förvara i kylen över natten.
1. Sätt ugnen på 215 °C varmluft och koka upp vatten till hirs, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj hirsen och häll i en gryta med kokande vatten, 2 delar vatten till 1 del hirs. Koka under lock i 25-30 min., tillsätt salt och låt dra i 5 min. Häll sedan av ev. kvarvarande vatten.
3. Skrubba morötterna och skiva dem tunt på snedden. Halvera även citronen.
4. Lägg hälften av morotsskivorna i en skål och vänd dem med olja, salt och lite za'atar-kryddmix. Sprid ut dem på en plåt med bakplåtspapper och ugnsbaka gyllene och mjuka, 10-15 min.
5. Lägg resten av morotsskivorna i en skål och marinera i saften av ½ citron.
6. Grovhacka mandlarna, lägg i en ugnsfast form och rosta gyllene i ugnen, 5-6 min.
7. Skölj under tiden persilja och kumquats, och gör i ordning dem samt rosélök enligt ingredienslistan.
8. Blanda tahinin med resten av citronsaften, 1-2 msk vatten och 2-3 msk olivolja till en len dressing. Smaka av med salt.
9. Vänd hirsen med rosélök, marinerade morotsskivor, persilja och ugnsbakade morötter. Smaka av med za'atar-kryddmix, tahinidressing och ev. lite mer salt och olja.
Servering
Lägg upp hirssalladen i djupa tallrikar och toppa med skivad kumquat och rostade mandlar.
