Panerad tomat och aubergine med gurksallad och bulgur
Recept
Ingredienser
-
2 burkar yoghurt
-
3 påsar bulgur
-
4 ägg
-
2 påsar ströbröd
-
Alla black pearl-bifftomater (i halvor)
-
1 kvist rosmarin (plockad och finhackad)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
peppar
-
mjölk
Gör så här:
Köksinfo: Idag ska du laga panerad aubergine och vackra svarta bifftomater. Panerade grönsaker har en krispig yta men är mjuka och saftiga inuti. Stek dem försiktigt i olja, de ska få färg utan att bli brända. Tillsätt ev. lite extra olja under stekningen, om stekpannan blir torr kan de lättare brännas vid.
1. Koka upp vatten till bulgur.
2. Skölj och gör i ordning grönsaker, rosmarin och persilja enligt ingredienslistan.
3. Blanda yoghurten med vitlöken i en mellanstor skål. Vänd ner gurktärningarna och smaka av med salt och peppar.
4. Häll bulguren i en gryta med 8 dl kokande, saltat vatten. Koka under lock i 7 min. och låt sedan dra under lock i ett par min.
5. Vispa ihop äggen med 3-4 msk mjölk i en skål. Häll ströbrödet i ett djupt fat.
6. Krydda auberginen och tomaterna med lite rosmarin, salt och peppar och vänd dem först i äggsmeten och sedan i ströbrödet.
7. Hetta upp olja i 1 eller 2 stekpannor och stek tomat- och aubergineskivorna i 4-5 min. på varje sida (se köksinfo).
8. Lufta bulguren med en gaffel och vänd den med 2-3 msk olja, salladslök och persilja.
Servering
Servera panerad tomat och aubergine med krämig gurksallad och bulgur.
