Pärlkornssallad med pocherade ägg, spenat och parmesan
Recept
Ingredienser
-
1 påse pärlkorn
-
1 påse mandel
-
½ blomkål
-
1-2 vitlöksklyftor
-
1 påse dijonsenap
-
4 ägg
-
3/4 ask cocktailtomater (resten)
-
½-1 burk hyvlad parmesan
Kolla att du har hemma:
-
olivolja, havssalt och svartpeppar
-
vinäger
-
flytande honung
-
smör
Gör så här:
Koka upp vatten i vattenkokaren till pärlkorn och ägg. Skölj grönsakerna efterhand som de ska användas.
Pärlkorn
Skölj pärlkornet i kallvatten och häll det sedan i en gryta med kokande, saltat vatten. Koka mjukt, 15-20 minuter.
Mandel
Rosta mandeln i en torr, varm stekpanna, 4-5 minuter. Låt svalna lite och hacka sedan mandeln.
Grönsaker
Dela blomkålen i mindre buketter. Ta bort de grövsta spenatstjälkarna (men inte alla; stjälkarna är ofta krispiga och goda). Skiva vitlöken tunt.
Stek blomkålen i olivolja, 3-4 minuter (använd gärna samma stekpanna som till mandeln). Tillsätt vitlök och spenat, och krydda med salt. Låt steka tills spenaten precis sjunker ihop.
Dressing
Gör en dressing av dijonsenap, 1 tsk flytande honung, 2 msk vinäger och 3-4 msk olivolja. Smaka av med salt och peppar.
Ägg
Häll 2 tsk vinäger i en skål och knäck 2 ägg i skålen. Fyll en gryta med kokande vatten och salta rejält. Vispa i grytan så det bildas en virvel i mitten. Häll i de två äggen och låt dem pochera i 2½-3 minuter. Ta upp dem med en hålslev och upprepa proceduren med de andra äggen.
Precis före servering
Häll av kokvattnet från pärlkornet och vänd gärna ner lite smör. Tärna tomaterna och blanda dem med de stekta grönsakerna och pärlkorn. Salta och peppra och vänd alltsammans med dressingen.
Servering
Lägg upp pärlkornssalladen i stora skålar, toppa med pocherade ägg, hackad mandel och massor av parmesanflagor. Servera genast.
