Pasta pesto med räkor och broccolisallad
Recept
Ingredienser
-
1 gul lök (halverad och i tunna strimlor)
-
1 påse maccheroni
-
1 burk pesto-kit (ruccola/spenat/solrosfrön)
-
1 förpackning räkor
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
peppar
-
vinäger (t.ex. vitvinsvinäger)
Gör så här:
Köksinfo: Mizuna är en bladgrönsak som hör till kålfamiljen. Det är en bitter sallat som påminner om ruccola. De flikiga bladen är milda och saftiga med noter av svartpeppar och senap. Det är en allsidig sallat som kan ätas rå, grillas eller vändas ner i en gryträtt 3 minuter före servering.
Du bestämmer själv om du vill skala alla räkor på en gång eller om du ställer fram en skål med oskalade räkor så att var och en får skala dem.
KOM IHÅG
Till imorgon: Blötlägg kidneybönorna i en bunke med rikligt med vatten och förvara i kylen över natten.
1. Skölj och gör i ordning grönsaker och sallat enligt ingredienslistan. Lägg sallaten i en stor skål för sig.
2. Koka upp vatten till broccoli och pasta, t.ex. i en vattenkokare.
3. Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek lök, skivad vitlök och squash mjukt på medelvärme, 6-7 min. Häll över grönsakerna i en stor skål.
4. Häll pastan i en gryta med stormkokande, saltat vatten och koka den al dente, ca 10 min. Koka med broccolin de sista 3 min.
5. Mixa riven vitlök, ½ tsk salt, 1 tsk vinäger, ½ dl olivolja och pestokittets innehåll till en grov pesto.
6. Ta upp broccolin ur grytan och kyl den i ett durksalg under rinnande vatten. Låt den rinna av ordentligt och lägg i skålen med sallat. Smaksätt med olivolja, vinäger, salt och peppar.
7. Häll den varma pastan i skålen med lök och squash, tillsätt pesto och blanda ordentligt. Smaka av med salt och peppar.
8. Häll över räkorna i en serveringsskål (se köksinfo).
Servering
Lägg upp pastan på tallrikar, toppa med räkor och ät broccolisalladen till.
