Potatis och anklårsoppa med färsk oregano och sallad
Recept
Ingredienser
-
1 st sallatshuvud
-
1 knippe vårlök
-
½ färsk vitlök
-
1 kg potatis
-
1 knippe oregano
-
250 g tomater
-
½ huvud spetskål
-
4 st confiterade ankklubbor
Gör så här:
Nordiska Middagar Uge 2411 - dag 3 Tvätta potatisen. Dela 750 g i mindre bitar. Skär ner vitlöken och den vita delen på vårlöken. Hacka ner spetskålen i grova bitar. Bryn potatisen, kålen och löken i en kastrull. Tillsätt 1 tsk salt. Slå på vatten så att det täcker med någon centimeter. Koka på medelvärme under lock i 20 minuter eller tills potatisen är genommjuk. Mixa soppan slät med en stavmixer eller mosa soppan med en potatisstomp. Tärna resten av potatisen fint, ca 5 mm x 5mm. Strimla resten av vårlöken. Koka potatisen och löken i lite vatten och lite salt under lock i en kastrull i ca 7-8 minuter eller tills mjuka. Pilla loss köttet från benen på anklåren med fingrarna eller med hjälp av en liten skalkniv. Lägg köttet i soppan och koka upp en gång. Dra av och låt stå på sidan av spisen. Plocka oreganons blad. Dela tomaterna i små bitar. Blanda den tärnade kokta potatisen, löken, tomaterna och oreganon. Smaksätt med salt, peppar, 1 msk olja och 1 msk vinäger. Skär bort salladens rot så att bladen faller av. Skölj i vatten och torka i handduk. Blanda med tomaterna och potatisen. Servera soppan i skål och lägg salladen i soppan.
