Potatis- och purjolökssoppa med rostade mandlar och tomatsallad
Recept
Ingredienser
-
1 purjolök (i skivor; lägg det vita och det gröna var för sig)
-
1 påse mandel
-
1 påse grönsaksbuljong
-
2 surdegsfrallor
-
1 förpackning mozzarella
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
havssalt
-
svartpeppar
-
vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
Gör så här:
Köksinfo: Det sitter ofta ganska mycket sand och jord inuti en purjolök. Skär bort det allra nedersta (vid rotfästet) samt den grövsta gröna blasten och dra bort de yttersta bladen på purjon. Skölj sedan purjolöken ordentligt och gärna i flera vatten.
1. Sätt ugnen på 180 grader och koka upp vatten till buljong, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning grönsakerna enligt ingredienslistan.
3. Värm upp en rymlig gryta och tillsätt lite olja. Fräs tärnad potatis och det vita av purjolöken i ett par minuter.
4. Lös upp buljongen i 1 liter kokande vatten i en bunke. Häll buljongen i grytan med grönsaker tills grönsakerna täcks av vätska. Låt allt sjuda tills det är mjukt, ca 30 minuter.
5. Rosta under tiden mandeln gyllene i en torr varm stekpanna. Låt svalna och grovhacka den sedan.
6. Låt mozzarellan rinna av och dela den sedan i bitar. Lägg upp bitarna på ett fat och fördela tomathalvor runtom. Ringla olivolja över ost och tomater, och krydda med havssalt och svartpeppar.
7. Värm surdegsfrallorna i ugnen, 8-10 minuter.
8. Hetta upp stekpannan igen (den från mandeln). Tillsätt lite olja och fräs vitlök och det gröna av purjolöken i 2-3 minuter. Ta sedan bort pannan från plattan, och smaka av med salt.
9. Mixa soppan slät med en stavmixer och smaka av med salt och svartpeppar.
Servering
Servera soppan i djupa tallrikar. Toppa med fräst purjolök och rostade mandlar och ät frallor och tomatsallad till.
