Rainbow bowl med persika, skärbönor och jordnötsdressing
Recept
Ingredienser
-
1 påse jasminris fullkorn
-
1 paraguayo (platt persika) (urkärnad och i tunna skivor)
-
1 knippe skärbönor (i skivor på ca 2 cm)
-
1 påse jordnötssmör
-
1 påse tamari
Kolla att du har hemma:
-
olja (olivolja eller sesamolja)
-
salt
Gör så här:
Köksinfo: Har du ett mandolinjärn hemma så använd gärna det när du ska skiva morötterna. Har du inget mandolinjärn kan du skära dem så tunt som möjligt med en vanlig kniv.
1. Koka upp vatten till ris och skärbönor, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj riset i kallt vatten och häll det i en kastrull med 2½ dl kokande, osaltat vatten. Koka riset under lock på svag värme i ca 30 minuter. Låt sedan riset vila i 5 minuter och smaka av med salt före servering.
3. Skölj och gör i ordning grönsaker, citron, persilja och paraguayon enligt ingredienslistan. Lägg upp paraguayo-skivorna i en liten skål.
4. Häll lite kokande vatten i en kastrull, tillsätt salt och skärbönor och ångkoka under lock tills bönorna mjuknat lätt, 6-8 minuter. Häll sedan av vattnet.
5. Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek morotsskivorna på hög värme tills de har fått lite färg och mjuknat lätt, 2-3 minuter. Smaka av med salt.
6. Blanda under tiden en dressing av 1 påse jordnötssmör, 1 påse tamari och 2-3 msk olja i en skål. Smaka av med saften av ½ citron. Justera ev. konsistensen med lite vatten – dressingen ska vara ganska tjock.
7. Vänd paraguayo-skivorna med lite olja och krydda med lite salt.
8. Blanda det kokta riset med det gröna av salladslöken och smaka av med salt och ev. kvarvarande citronsaft.
Servering
Lägg upp riset i en skål och toppa med skivad paraguayo, stekta morötter, skärbönor, det röda av salladslöken och hackad persilja. Ringla över jordnötsdressing och ät direkt.
