Risotto med squash, spenat och sallad med mandel
Recept
Ingredienser
-
1 gul lök (finhackad)
-
1 påse risottoris
-
1 påse grönsaksbuljong
-
1 påse mandel
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
Gör så här:
Köksinfo: Har du en skvätt vitt vin hemma (det räcker med 1 dl) passar det perfekt att använda i risotton idag. Tillsätter du vin ska du använda 1 dl mindre buljong. Tillsätt vinet precis när risottoriset fräst färdigt men innan du tillsätter buljongen. Låt vinet koka in i 1-2 min.
Risottoris ska allra helst vara det som på italienska heter "al dente", dvs. med lite tuggmotstånd. Så koka inte risotton för länge.
Vår grönsaksbuljong är ganska kraftig i smaken, så börja med att blanda lite av påses innehåll med kokande vatten och smaka sedan av med mer.
1. Koka upp vatten till buljong, gärna i en vattenkokare.
2. Skala och hacka löken, och skala och skiva vitlöksklyftorna.
3. Hetta upp en tjockbottnad gryta, tillsätt olja och fräs lök och vitlök mjukt och blankt, 1-2 min.
4. Tillsätt risottoriset i grytan och fräs under omrörning tills riskornen blivit blanka, 1-2 min.
5. Lös upp 1-2 msk grönsaksbuljong i 8 dl kokande vatten (se även köksinfon).
6. Tillsätt lite buljong åt gången (7-8 dl totalt) i grytan med risottoris och rör runt hela tiden. Fortsätt tillsätta vätska och koka tills riskornen är nästan mjuka, 18-20 min.
7. Skölj under tiden resten av grönsakerna samt citronen och gör i ordning allt enligt ingredienslistan. Grovhacka mandeln.
8. Vänd squashskivorna med hackad mandel och finstrimlad spenat i en skål. Smaka av squashsalladen med 2-3 msk olja och lite salt.
9. Tillsätt riven squash och grovstrimlad spenat i risotton när riset är al dente. Låt risotton puttra i 2-3 min. och smaka av med salt, svartpeppar, citronsaft och ev. mer grönsaksbuljong.
Servering
Servera krämig risotto med squashsallad till.
