Pitabröd med kryddig sötpotatis, quinoasallad och raita
Recept
Ingredienser
-
1 påse quinoa
-
1 babosa-lök (i tunna klyftor)
-
½-1 påse madrascurry (efter smak)
-
1 förpackning pitabröd
-
1 burk grönsaksmix (paprika, bladselleri, gurka, persilja)
-
1 burk yoghurt
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
havssalt
-
söt chilisås
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 °C.
2. Koka upp vatten till quinoa, gärna i en vattenkokare. Skölj quinoan noga under tiden.
3. Häll quinoan i en kastrull, häll på 2 dl kokande vatten och tillsätt salt. Koka quinoan under lock i 10 min. och låt sedan dra i 5 min.
4. Skölj under tiden alla grönsaker och gör i ordning dem enligt ingredienslistan.
5. Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek sötpotatisen gyllene på medelvärme, 3-4 min.
6. Tillsätt klyftad lök och 1 pressad vitlöksklyfta i pannan och stek vidare i 3-4 min., tills sötpotatis och lök mjuknat helt. Smaka av med ½ påse madrascurry och lite salt. Lägg upp fyllningen i en skål.
7. Värm pitabröden i ugnen i 3-4 min.
8. Blanda under tiden den kokta quinoan med grönsaksmixen (paprika, bladselleri, gurka och persilja). Tillsätt ev. lite av grönsaksfyllningen också. Smaka av quinoasalladen med resten av madrascurryn och lite salt.
9. Smaksätt yoghurten med lite salt och 1 pressad vitlöksklyfta. Vänd ner gurktärningarna och blanda till en raita.
Servering
Fyll pitabröden med stekta grönsaker och gurkraita. Servera med quinoasallad till. Servera även med lite söt chilisås till om du har det hemma.
