Socca med stekta svarta kikärtor, broccoli och krasse
Recept
Ingredienser
-
1 portion kokta kikärtor (kokta dag 3, avrunna)
-
1 påse spiskummin
-
1 chili (½ finhackad, ½ i tunna ringar)
-
1 portion socca-smet (blandad dag 3)
-
2 burkar kärnmjölk
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
havssalt
-
svartpeppar
Gör så här:
Köksinfo: Socca är ett tunnbröd eller en pannkaka som bl.a. härstammar från Nice i Sydfrankrike. Den härstammar också från norra Italien där brödet kallas "farinata" och lagas främst i det liguriska köket. Brödet kallas också "la farina genovese", kärt barn har många namn.
Brödet görs av vatten och kikärtsmjöl och det kan stekas i en stekpanna som en pannkaka eller bakas i en form i ugnen. Idag ska de toppas med stekta kikärtor, broccoli och chili.
1. Skölj och gör i ordning grönsaker, chili och citron enligt ingredienslistan. Lägg chiliringarna i en liten skål till servering.
2. Låt kikärtorna rinna av och rosta dem i lite olivolja på en stekpanna på medelvärme i 10-12 minuter tillsammans med pressad vitlök och finhackad chili. Krydda med havssalt och svartpeppar.
3. Rosta under tiden spiskumminen på en annan varm torr stekpanna, tills det doftar härligt. Låt svalna och krossa den i en mortel eller med en kniv. Torka ur stekpannan.
4. Blanda socca-smeten med rostad spiskummin och justera med lite vatten, tills den har konsistensen av en pannkakssmet.
5. Värm upp stekpannan igen med lite olivolja och tillsätt ¼ av socca-smeten. Stek soccan i 1-2 minuter på varje sida och upprepa med resten av smeten så du får 4 tunnbröd.
6. Tillsätt under tiden broccoli och lök i pannan med kikärtor och stek i ytterligare 4-6 minuter tills löken är fint karamelliserad och broccolin mjuk. Smaka av med havssalt, svartpeppar och citronskal och vänd till sist allt med kärnmjölken.
Servering
Servera socca på tallrikar och toppa med stekta kikärtor, lök och broccoli, strö över chiliringar och krasse och pressa över citronsaft.
