Sprödstekt, confiterat anklår med persiljerisotto och rotfrukter
Recept
4 personer
Ingredienser
-
250 g gul lök
-
Ca. 500 g persiljerötter
-
4 confiterade ankklubbor
-
Ca. 400 g morötter
-
½ låda tomater
-
Ca. 9 dl kogende vatten eller buljong
-
1 låda persilja
-
3 tsk. olivolja
-
salt och peppar
-
1 bägare risottoris
-
½ citron
-
50 g parmesan
Gör så här:
Familjefavoriter 4 pers/ 3 dage
Vecka 47 - Dag 3
Rotfrukter
Skrubba rotfrukterna och dela på längden. Pensla med 1 tsk olja och strö på salt och peppar. Baka mjuka i ugnen, ca 25 minuter.
Risotto
Skölj riset och låt rinna av. Skala och finhacka löken och sautera mjuk i 1 tsk olja. Tillsätt riset. Späd med kokande vatten/buljong lite i taget tills all vätska är absorberad. Salta, peppra och smaksätt med riven parmesan och grovhackad persilja precis innan servering.
Confiterade anklår
Stek anklåren spröda i en varm panna i det det fett som finns på köttet. Anklåren behöver steka ca 12 minuter och ska vara genomvarma och ha sprött skinn.
Sallad
Skölj tomaterna, låt rinna av och tärna. Vänd med de gyllenstekta rotfrukterna och smaksätt med citronsaft, salt och peppar.
Servering
Servera de spröda anklåren med persiljerisotto och bakade rotrukter med tomat.
