Squash-fritters med ugnspotatis och pesto
Recept
Ingredienser
-
1 äpple (i små tärningar)
-
1 påse pumpafrön
-
1 påse kikärtsmjöl
-
1 gul lök (i tunna skivor)
-
½ påse ruccola
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
-
vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
Gör så här:
Köksinfo: Fritters är en klassiker i det veganska köket och kan göras med alla möjliga grönsaker. Squash är relativt enkelt att jobba med då vätskeinnehållet inte varierar så mycket, men om smeten skulle bli för blöt kan du alltid rädda den med lite mer glutenfritt mjöl.
KOM IHÅG
Till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från de vita bönorna, häll dem i en gryta med rikligt med vatten och koka dem mjuka, 45-60 min. Tillsätt salt och förvara bönorna i kokvattnet i kylen över natten.
1. Sätt ugnen på 225 °C.
2. Skär bakpotatisarna i tunna klyftor och vänd med olja och lite salt i en ugnsfast form. Ugnsbaka gyllene och mjuka i 25-30 min.
3. Skölj och gör i ordning resten av grönsakerna och äpplet enligt ingredienslistan.
4. Vänd äppeltärningar och rivna morötter i en skål och smaka av med lite vinäger och salt.
5. Rosta pumpafröna i en torr stekpanna och lägg upp i en skål.
6. Blanda kikärtsmjölet med 1 dl vatten och vänd ner squash och lök i smeten. Krydda med salt och svartpeppar.
7. Hetta upp stekpannan igen, tillsätt olja och stek klickar av fritters-smeten på medelvärme tills de är gyllene och spröda på båda sidor, 3-4 min. per sida.
8. Mixa rostade pumpafrön, ruccola, ½ dl olivolja och vitlök till en grov pesto, gärna med en stavmixer. Smaka av med salt och 1-2 tsk vinäger.
Servering
Lägg upp squash-fritters, bakpotatis och äppelsallad på tallrikar och ringla över pesto.
