Squash-risotto med timjan och clementinsallad
Recept
Ingredienser
-
1 gul lök (finhackad)
-
1 påse risottoris
-
½-1 påse grönsaksbuljong
-
1-2 rödlökar (finhackade)
-
2 clementiner (i klyftor)
-
1 påse solrosfrön
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
Gör så här:
Köksinfo: Har du en skvätt vitt vin hemma (1 dl räcker) så är det jättegott i risotton. Byt ut 1 dl buljong mot vin och tillsätt vinet när du har fräst riset, men innan du tillsätter resten av vätskan. Låt vinet koka in i 1-2 min.
Ett annat sätt att skära morötterna på är att först skala dem och sedan göra långa, tunna strimlor av dem med potatisskalaren.
KOM IHÅG
Till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från kikärtorna, häll dem i en gryta och tillsätt rikligt med vatten och 1-2 timjankvistar. Koka kikärtorna mjuka i 30-35 min., låt svalna och förvara i kokvattnet i kylen över natten.
1. Koka upp 1,2 liter vatten till buljong, t.ex. i en vattenkokare.
2. Plocka timjanbladen och skala och hacka löken.
3. Hetta upp en vid gryta, tillsätt olja och stek lök och timjan i 2-3 min. utan att det tar färg.
4. Häll i risottoriset och låt fräsa i 2-3 min.
5. Lös samtidigt upp ½ påse buljong i 1,2 liter kokande vatten (resten av pulvret kan du smaka av med).
6. Tillsätt lite buljong i taget i grytan under omrörning, totalt 1-1,2 liter, och låt sjuda i ca 20 min. tills riset är mjukt.
7. Skölj och gör i ordning resten av grönsakerna, persiljan och clementinen enligt ingredienslistan. Lägg persiljan i en skål.
8. Blanda morot, rödlök och clementin på ett fat. Ringla över olivolja och strö på salt.
9. Rosta solrosfröna gyllene i en torr stekpanna och strö dem över salladen.
10. Vänd ner riven squash i risotton precis när riset börjat mjukna. Låt sjuda i 2-3 min. och smaka av med salt, peppar, timjan och ev. mer buljong.
Servering
Lägg upp risotto i djupa tallrikar och strö över persilja. Servera clementinsalladen till.
