Ris med stekt sparris, squash och rostad kokos
Recept
Ingredienser
-
½ påse jasminris fullkorn
-
1 påse kokosflingor
-
1 gul lök (halverad och i strimlor)
-
½-1 bunt sparris (i bitar på 4-5 cm vardera; se köksinfon)
Kolla att du har hemma:
-
olja (t.ex. kokos- eller olivolja)
-
salt
-
vinäger (t.ex. vitvinsvinäger)
Gör så här:
Köksinfo: Sparris har en lite träig ände som inte är så kul att tugga på. Skär därför försiktigt av det nedersta på varje sparris innan du skär dem i bitar.
1. Koka upp vatten till ris, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj riset i kallt vatten och häll det i en gryta med 2½ dl kokande vatten utan salt. Koka riset under lock på svag värme i ca 30 minuter. Låt sedan riset vila i ca 5 minuter och smaka av med salt före servering.
3. Skölj under tiden alla grönsaker, ingefära och mynta och gör i ordning dem enligt ingredienslistan.
4. Rosta kokosflingorna gyllene i en varm, torr stekpanna i 1-2 minuter. Häll över i en skål till servering och torka ur stekpannan.
5. Värm upp stekpannan igen, tillsätt olja och stek squashen på medelvärme i 3-4 minuter tills den fått färg och mjuknat.
6. Tillsätt lök, vitlök och ingefära i stekpannan och stek i ytterligare 2-3 minuter, tills löken är mjuk och blank. Häll över grönsakerna på en tallrik och rengör stekpannan.
7. Värm upp stekpannan en sista gång, tillsätt olja och stek sparrisen på hög värme i 1-2 minuter. Tillsätt försiktigt ½ dl vatten i pannan och låt sparrisen ångsteka i 1 minut tills den är krispigt mjuk.
9. Vänd det kokta riset med myntan. Smaka av med 1-2 tsk vinäger och lite salt.
Servering
Lägg upp riset i en djup tallrik, toppa med stekt squash och sparris och strö över rostade kokosflingor.
