Svamp med krämig polenta och stekt kvitten
Recept
Ingredienser
-
1 ask kejsarhattar
-
Alla kvitten
-
Alla bananschalottenlökar
-
1 påse hasselnötter
-
1 påse polenta
-
1 burk creme fraiche
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
-
smör
Gör så här:
Köksinfo: Kvitten är en frukt som innehåller mycket garvsyra, vilket gör den omöjlig att äta rå. Vid tillagning blir den däremot härligt söt och får en vacker orange färg. Frukten ska kärnas ur innan den används.
Kejsarhatt (eller kungsmussling) odlas precis som champinjoner i växthus. De har mild smak och absorberar lätt andra smaker vid stekning. För ett extra snyggt resultat kan du skära svampens snittyta i rutmönster innan du steker dem.
Om det finns plats i stekpannan går det bra att steka svamp, brysselkål och kvitten samtidigt. Annars får man göra det i omgångar.
Till att börja med: Koka upp vatten till polenta och skölj alla grönsaker. Borsta ev. av svampen vid behov.
Stekt svamp, brysselkål och kvitten
1. Dela svamparna på längden, halvera brysselkålen och skär kvitten i tunna klyftor. Finhacka schalottenlöken och grovhacka hasselnötterna.
2. Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek svampen gyllene på medelvärme, 3-4 min.
3. Hetta upp en annan stekpanna, tillsätt olja och stek brysselkål och kvitten gyllene på snittytan, 4-5 min. på medelvärme.
4. Mosa en vitlöksklyfta och tillsätt i pannan med svamp tillsammans med 1-2 msk smör och timjan. Stek vidare tills svampen blivit mjuk, 2-3 min. Krydda med salt och svartpeppar och ta sedan upp vitlök och timjan.
5. Tillsätt hackade hasselnötter och schalottenlök i pannan med brysselkål och stek vidare tills löken mjuknat, 2-3 min. Smaka av med salt och svartpeppar.
Krämig polenta
6. Häll polentan i en gryta med 5 dl kokande vatten och rör om ordentligt. Koka polentan slät och krämig under fortsatt omrörning, 4-5 min.
7. Ta av polentan från värmen, tillsätt creme fraiche och rör om. Smaka av med salt och svartpeppar. Späd ev. med lite vatten om polentan blir för tjock.
Servering
Lägg upp polenta på tallrikar och toppa med stekt svamp. Servera stekt brysselkål och kvitten till.
