Svart bönpasta med stekta grönsaker, svamp, jordnötter och ramslök
Recept
Ingredienser
-
1 påse jordnötter
-
1 förpackning svart bönspaghetti
Kolla att du har hemma:
-
olja (olivolja eller sesamolja)
-
salt
-
tamari (glutenfri soja)
Gör så här:
Köksinfo: Limequat är en korsning mellan vanlig lime och kumquat och påminner lite om en bitter apelsin i smaken. Precis som på kumquaten är limequatens skal ätligt och smakar faktiskt sötare än fruktköttet, vilket i sin tur har en härlig och frisk syra.
Limequaten har ibland små kärnor som är lätta att ta bort när man skivar frukten.
Till imorgon: Blötlägg kidneybönorna i rikligt med vatten i en bunke och förvara dem i kylen till dag 2.
1. Koka upp vatten till bönpasta, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning alla grönsaker och limequats enligt ingredienslistan.
3. Rosta jordnötterna gyllene i en varm, torr stekpanna. Grovhacka dem sedan och lägg i en skål till servering. Torka ur stekpannan.
4. Värm upp stekpannan igen, tillsätt olivolja och stek shiitake-svampen på hög värme i 2-3 minuter tills den fått färg. Smaka av med salt och lägg svampen i en skål.
5. Lägg bönpastan i en gryta med stormkokande vatten och tillsätt salt. Sänk värmen och låt bönpastan dra på kokpunkten i 4-6 minuter, tills den är al dente. Låt sedan pastan rinna av i en sil.
6. Värm upp stekpannan igen, tillsätt ev. lite mer olja och stek paprikastrimlorna på hög värme tills de fått färg och mjuknat, 4-5 minuter. Krydda med salt och häll över paprikan i skålen med svamp.
7. Värm upp pannan igen, tillsätt olja och stek den finstrimlade endivesallaten i 1-2 minuter, tills den fått lite färg. Tillsätt den finstrimlade kålen och stek i ytterligare 2-3 minuter, tills kålen fått lite färg och mjuknat.
8. Tillsätt ramslöken i stekpannan, vänd runt och ta bort pannan från plattan. Häll tillbaka svampen och paprikan i pannan och vänd runt ordentligt. Tillsätt limequaten och smaka av med salt eller tamari.
Servering
Lägg upp bönpastan i djupa tallrikar och toppa med de stekta grönsakerna. Strö över rostade jordnötter och ät direkt.
