Ta bort den nedersta, lite ”träiga” delen på svampens fot och dela den därefter i kvartar. Blanda vin, apelsin – eller citronskal samt saft, timjankvisten, pepparkorn och honung i en kastrull och koka ned till hälften. Tillsätt svampen och låt sjuda i 5-10 minuter. Häll upp i glasburk med lock och låt vila ett par dagar innan de serveras. Detta tillbehör passar mycket bra till stek, lam, pastej eller en god ost.