Thai-curry med citrongräs, ostronskivling och lime
Recept
Ingredienser
-
½ röd chili (i tunna ringar)
-
1 påse röd quinoa
-
½-1 påse röd currypasta
-
1 burk kokosmjölk
-
1 påse cashewnötter
Kolla att du har hemma:
-
olja (olivolja eller sesamolja)
-
salt
Gör så här:
Köksinfo: Ostronskivlingen fortsätter utvecklas och växa efter att den blivit plockad. Det visar sig genom att det bildas ett vitt lager utanpå svampen. Det är inte mögel utan faktiskt svampens egna myceler. Det bildas så att säga "svampar utanpå svamparna", detta är helt ofarligt och ska bara borstas av innan tillagning.
Dålig svamp blir slemmig, fuktig och luktar unket. All svamp som luktar illa ska kasseras, men om den luktar jordigt är den OK och ska bara borstas av med en pensel eller en liten borste. Den ska helst inte sköljas i vatten då det tränger in i svampen och ger en vattnig smak.
1. Koka upp vatten till quinoa, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning grönsaker, citrongräs, chili och lime enligt ingredienslistan. Lägg chiliringar och limeklyftor i varsin skål till servering.
3. Skölj quinoan ordentligt och häll den i en gryta med 4 dl kokande vatten och tillsätt salt. Koka quinoan under lock i 10 minuter, och låt den dra under lock i 5 minuter.
4. Värm upp en annan gryta, tillsätt olja och stek ostronskivlingen på hög värme i 3-4 minuter, tills den fått färg och är lätt mjuk.
5. Tillsätt paprikan och stek vidare i 2-3 minuter, tills paprikan mjuknar i kanterna.
6. Tillsätt currypasta, citrongräs och ingefära och stek i ytterligare 1-2 minuter.
7. Häll kokosmjölken i grytan med grönsaker och koka upp. Låt rätten sjuda i 4-5 minuter.
8. Rosta under tiden cashewnötterna gyllene i en varm, torr stekpanna. Skaka stekpannan lite då och då, så nötterna inte blir brända. Häll cashewnötterna i en skål.
9. Tillsätt squashen i grytan och låt sjuda vidare i 3-4 minuter. Smaka av rätten med salt och ev. mer currypasta.
Servering
Lägg upp quinoan i skålar och toppa med thai-curryn. Strö över chiliringar och cashewnötter och pressa över limesaft.
