Timjanstekta palsternackor med grönkål och syrlig sås
Recept
Ingredienser
-
1 påse belugalinser
-
1 påse mandel
-
Alla palsternackor
-
3-4 kvistar blommande timjan
-
Alla fingerlime
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
-
smör
Gör så här:
Köksinfo: Idag ska du laga en syrlig sås – en variant av det klassiska kockknepet att göra sås direkt i stekpannan. Såsbasen är det brynta smör du har stekt i. Syran tillsätts i form av fingerlimens fruktkött. För att balansera smörets feta smak krävs det ganska mycket syra. Vill du ha mer sås görs det lätt genom att tillsätta mer smör och bryna det (det syrliga ska alltid tillsättas när man är färdig med att bryna allt det smör som ska användas).
Fingerlime kan också kallas citruskaviar, och det är en liten, otroligt saftig citrusfrukt vars fruktkött består av små pärlor fyllda av fruktsaft. Pärlorna exploderar nästan i munnen när man tuggar på dem.
Till att börja med
Koka upp vatten till linser. Ta fram dagens ingredienser och skölj grönsaker och frukt.
Belugalinser
1. Skölj linserna i kallt vatten och häll över i en gryta med kokande, osaltat vatten. Koka i 15-20 min. och smaka av med salt.
2. Rosta mandlarna gyllene i en torr stekpanna. Grovhacka sedan.
Timjanstekt palsternacka
3. Skär palsternackorna i klyftor på längden. Skala och finhacka all schalottenlök. Repa grönkålen och dela bladen i bitar. Släng det allra grövsta av stjälken. Krossa även vitlöksklyftan mot skärbrädan.
4. Torka ur pannan från mandeln och hetta upp igen. Tillsätt olja och stek palsternackan på medelvärme i 3-4 min. Tillsätt timjan, krossad vitlök och 2 msk smör. Stek vidare i 2-3 min och salta.
5. Tillsätt grönkål i pannan och stek tills både palsternackor och grönkål mjuknat, 3-4 min. Smaka av med salt och peppar och ta sedan upp timjan och vitlök. Lägg upp palsternackor och grönkål på ett fat, och låt smöret vara kvar i pannan.
6. Ta upp de kokta linserna ur grytan och häll i en skål. Hetta upp grytan igen, tillsätt en klick smör och fräs schalottenlöken mjuk, 2-3 min.
7. Häll tillbaka linserna i grytan med lök. Vänd runt och smaka av med salt och peppar.
Syrlig sås
8. Tillsätt ev. en extra klick smör i pannan och bryn det i 1-2 min. Halvera under tiden alla fingerlime och pressa ut fruktköttet. Tillsätt fruktköttet i pannan och blanda. Smaka av såsen med salt.
Servering
Lägg upp linser på tallrikar och toppa med stekt palsternacka och grönkål. Strö över mandel och ringla över syrlig sås.
