Ugnsbakad aubergine med couscoussallad, koriander och tahinidressing
Recept
Ingredienser
-
1 påse couscous
-
Alla pärontomater (i tärningar)
-
1 påse tahini
-
1 påse bombay-kryddmix
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
havssalt
-
svartpeppar
-
ev. rökt paprikapulver
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 220 °C.
2. Koka upp vatten till couscous. Blanda vitlök och ¾ dl olivolja.
3. Skölj auberginerna, dela dem på längden och skär ett rutmönster på snittytorna ca ⅓ ner i fruktköttet. Pensla snittytorna med vitlöksolja och salta. Lägg dem med snittytan uppåt på en plåt med bakplåtspapper och ugnsbaka dem nästan mjuka, 17-18 min.
4. Häll couscousen i en skål, tillsätt 5½ dl kokande vatten, salt och 2 msk olja. Täck över skålen och låt vila i 5-10 min.
5. Skölj och gör i ordning koriander, tomater och citron enligt ingredienslistan.
6. Blanda koriander, tomat och citronskal och smaksätt med lite havssalt.
7. Blanda saften av ½ citron, 1 påse tahini och smaka av med salt. Tillsätt lite vatten – dressingen ska vara ganska tunn. Om du har lite rökt paprikapulver hemma så kan du smaka av med det.
8. Fluffa upp couscousen med gaffel och blanda sedan med koriander, tomat, citronskal, resten av citronsaften och en nypa salt.
9. Strö lite bombay-kryddmix på auberginen och baka vidare tills den mjuknat helt, 2-3 min.
Servering
Lägg upp couscoussallad och ugnsbakad aubergine på tallrikar och ringla över tahinidressing.
