Auberginecaponata
Recept
4 personer
Ingredienser
-
3 msk oliver
-
½ bunt slätbladig persilja
-
1 squash
-
1 msk socker
-
2-3 gul lök
-
2 dl olivolja
-
½ dl rödvin
-
1 msk russin
-
3 msk pinjenötter
-
3 msk hackad basilika
-
3 stänger bladselleri
-
1 msk kapris
Gör så här:
Skär auberginen i tärningar och lägg i ett durkslag. Strö över salt och låt stå i 1-2 timmar. Skölj därefter av saltet och torka av bitarna med lite hushållspapper. Skär squash och/eller parikan samt bladsellerin i tärningar, löken i skivor, kärna ur tomaterna och skär dem i tunna klyftor. Stek auberginebitarna möra i olivolja, ta upp och lägg på hushållspapper så att fettet rinner av. Stek squashen, paprikan och bladsellerin i olja, tillsätt lök och tomater efter en liten stund. Koka alltsammans tills råvarorna är möra och smaka av med basilika, vinäger, socker, russin, kapris, pinjenötter, oliver och tillsätt även auberginen. Låt blandningen sjuda i 5-10 minuter, smaka av igen och låt svalna. Blanda i persiljan strax före servering.
