Biryani med shiitake-svamp, bifftomat och spenatsallad
Recept
Ingredienser
-
1 påse quinoa
-
½-1 påse bombay-kryddmix
-
1 gul lök (finhackad)
-
1 bifftomat (¼ i små tärningar, resten i stora tärningar)
-
1 burk kokosmjölk
Kolla att du har hemma:
-
olja (t.ex. kokosolja)
-
vinäger (gärna risvinäger)
-
salt
Gör så här:
Köksinfo: Biryani härstammar från Indiens muslimska befolkning. I den ursprungliga varianten tillagades ris, grönsaker och svamp i en gryta i flera timmar så smaken av kryddorna blev mustig och intensiv. Idag ska du göra en lite snabbare variant med quinoa, men den fortfarande full av smak.
Skölj inte shiitake-svamparna – de suger åt sig vatten och blir tråkiga av det. Borsta dem istället om det behövs och skär ev. bort det nedersta av foten. Shiitake-svamp har en fast konsistens och en aromatisk smak som är mild och nötaktig.
1. Koka upp vatten till quinoa, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj quinoan ordentligt och häll den i en gryta med 3 dl kokande vatten och tillsätt salt. Koka quinoan under lock i 10 minuter, och låt den dra under lock i 5 minuter.
3. Skölj under tiden alla grönsaker och gör i ordning dem enligt ingredienslistan.
4. Värm upp ½-1 dl olja i en gryta. Tillsätt shiitake-svampen och stek i 2-3 minuter, tills de fått mycket färg.
5. Tillsätt ½-1 påse bombay-kryddmix till svampen och stek tills det doftar gott, 1-2 minuter.
6. Sänk värmen i grytan lite och tillsätt lök, den vita delen av calçot-löken, vitlök och ingefära. Fräs i 2-3 minuter, tills löken är mjuk och blank.
7. Tillsätt de stora tomattärningarna och 1-2 dl vatten i grytan och koka upp. Låt rätten sjuda i 4-5 minuter, tills den tjocknat lite.
8. Blanda finstrimlad spenat, små tomattärningar och den gröna delen av calçot-löken i en skål och vänd salladen med 1-2 tsk olivolja och 1-2 tsk vinäger.
9. Tillsätt kokosmjölken och den grovstrimlade spenaten i grytan med svamp och grönsaker. Låt det hela sjuda i 4-5 minuter. Smaka av biryanin med salt och ev. mer bombay-kryddmix.
Servering
Lägg upp quinoan i djupa tallrikar eller skålar, lägg biryanin ovanpå och toppa med spenatsalladen.
