Falafel och tabbouleh med mizuna och sumak
Recept
Ingredienser
-
1 rosélök (finhackad)
-
1 burk växtfärs (kikärtor, morötter, koriander)
-
1 påse couscous
-
1 påse sumak
-
1 burk yoghurt
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
Gör så här:
Köksinfo: Den här veckan får du tre olika sorters lök i din matkasse: schalottenlök, rosélök och rödlök. Rosélöken är aningen mindre än den vanliga rödlöken och är lite sötare i smaken. Det är rosélöken jag har tänkt att du ska använda idag.
Sumak-krydda görs på torkade bär från växten med samma namn. Kryddan och växten är vanligt förekommande i Mellanöstern, men sumakplantor växer även vilt här hos oss. Sumak-krydda ger en fruktigare och kryddigare syra i maten jämfört med t.ex. citrusfrukter.
1. Koka upp vatten till couscous, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning grönsaker och citron enligt ingredienslistan. Lägg upp tomater, rosélök och hälften av mizuna-sallaten i en stor serveringsskål.
3. Mixa växtfärsen med ½ dl olja till en slät falafelsmet.
4. Häll couscousen i en bunke och tillsätt 4 dl kokande vatten, salt och 1½ msk olja. Täck över bunken och låt couscousen svälla i 5-10 min.
5. Hetta upp en stekpanna, tillsätt rikligt med olja och värm upp den ordentligt. Forma små kulor av falafelsmeten med en sked och ena handen. Stek sedan falfelkulorna gyllene och frasiga, 5-6 min. totalt. Vänd dem då och då.
6. Hetta under tiden upp en annan stekpanna, tillsätt olja och stek squashen gyllene på medelvärme, 1-2 min. Tillsätt vitlök och stek vidare i 1-2 min., så att squashen mjuknar. Smaka av med salt och lägg squashen i serveringsskålen.
7. Hetta upp pannan från squashen igen, tillsätt olja och stek morötterna lätt mjuka på medelvärme, 3-4 min. Krydda med salt och lite sumak och lägg sedan morötterna i serveringsskålen med de andra grönsakerna.
8. Rör couscousen luftig med en gaffel och vänd ner i skålen med grönsaker. Vänd runt och smaka av tabboulehn med salt, olja och citronsaft.
Servering
Strö resten av mizuna-sallaten och sumak-kryddan över tabboulehn. Servera med falafel och yoghurt till.
