Falafel i dürum med yoghurt och tabouleh

Falafelfärs Skala och grovhacka lök och vitlök. Häll av blötläggningsvattnet från kikärtorna, men låt dem inte rinna av helt. Häll kikärtorna och den aning vatten som är kvar i en mixer. Kör till en fin puré tillsammans med lök och vitlök. Tillsätt falafel/hummusmix, salt och vetemjöl och forma färsen till små kulor. Tabouleh Häll couscous i en skål och häll på 2,5 dl kokande vatten och lite salt. Täck skålen med plastfolie och låt dra ett par minuter. Fluffa till couscousen med en gaffel och smaksätt med rivet citronskal, citronsaft, olivolja, salt och peppar. Skölj tomater, broccoli och sallat. Skala och finhacka löken. Tärna tomaterna fint. Strima sallaten fint och lägg upp på ett fat. Dela broccolin i små buketter och tärna stocken fint. Ångkoka broccolin under lock i 1 dl kokande, saltat vatten i 2 minuter. Låt svalna. Vänd ner broccoli och tomater i couscousen och smaka av. Falafel Hetta långsamt upp 2-3 dl olja i en tjockbottnad gryta, gärna en gjutjärnsgryta. Stek falafeln gyllene och spröd i den varma olja ca 4 minuter. Låt rinna av på papper. Servering Smaksätt yoghurten med salt, peppar och ev. chili och lägg upp i en skål. Servera spröd falafel tillsammans med tabouleh, ljummet flatbröd och yoghurtdressing.