Grön kikärtscurry med broccoli, mungbönor och mangochutney
Recept
Ingredienser
-
1 påse mungbönor
-
¼-½ röd chili (finhackad)
-
1 gul lök (finhackad)
-
1 påse kokta kikärtor
-
½-1 påse madrascurry
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
socker
-
ev. vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
Gör så här:
Köksinfo: Våra chilifrukter kan variera mycket i styrka, ibland är de milda och andra gånger väldigt starka. Kom ihåg att smaka lite på den innan du tillsätter något i maten. Börja med lite grann, smaka av och tillsätt ev. mer.
En mango har en platt kärna i mitten. Det är enklast att komma åt fruktköttet genom att först skära loss sidorna, så nära kärnan som möjligt, och sedan skära av skalet.
1. Koka upp vatten till mungbönor, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj mungbönorna i kallt vatten och häll i en kastrull med rikligt med kokande, osaltat vatten. Koka bönorna mjuka i 20-30 min., häll av vattnet och smaka av med salt. Lägg hälften av de kokta mungbönorna i en lufttät behållare och ställ in i kylen över natten.
3. Skölj och gör i ordning mangon, chilin och löken enligt ingredienslistan.
4. Ta fram en kastrull och häll i tärnad mango, en nypa chili, ½-1 msk hackad lök, ½-1 tsk socker, lite salt och ½-1 msk vatten.
5. Låt chutneyn sjuda under lock på svag värme i 15-20 min. Rör om då och då, och smaka av med salt, socker, chili och ev. lite vinäger.
6. Skölj och gör i ordning resten av grönsakerna enligt ingredienslistan medan chutneyn sjuder.
7. Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek kikärtorna och resten av löken i 5-6 min., tills löken är mjuk och blank. Tillsätt madrascurry, vitlök, ingefära, broccoli, en nypa chili och lite salt. Vänd runt och stek allt i ytterligare 1-2 min.
8. Tillsätt spenat och 1 dl vatten i stekpannan och låt sjuda i 5-6 min. Smaka av med salt och ev. lite mer chili.
Servering
Lägg upp mungbönor i en skål, toppa med grön kikärtscurry och en klick mangochutney.
