Indian style-curry med butternut-pumpa, kikärtor, tomat och spenat
Ingredienser
- 1 butternut-pumpa
- 2 gula lökar
- 2 klyftor vitlök
- 1 påse tandoori-kryddmix
- 1 flaska passerade tomater
- Resten av kokosmjölken
- 1 knippe new zealand-spenat
- 1 påse kokta kikärtor
- 1 burk grekiskinspirerad yoghurt
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
Skölj alla grönsaker.
Halvera butternutpumpan och skrapa ur kärnorna med en sked. Kassera skalet och skär pumpan i tärningar.
Hetta upp olja i en djup stekpanna och stek pumpan i 6-7 min. – den ska inte få för mycket färg.
Skala lök och vitlök. Skär löken i tunna klyftor och finhacka vitlöken. Tillsätt lök och vitlök i stekpannan med pumpa och stek vidare i ytterligare 3-4 min. Krydda med salt och tandoori-kryddmix efter smak.
Tillsätt passerade tomater och kokosmjölk och låt sjuda under lock i ca 10 min.
Kassera de grövsta stjälkarna på spenaten och tillsätt spenaten i curryn. Låt spenaten koka med i 2-4 min. tills den mjuknat.
Häll av kikärtorna och tillsätt i curryn. Låt allting koka ihop i ca 1 min. Smaka av med salt och ev. mer tandoori-kryddmix om det behövs.
Lägg upp curry med pumpa i djupa tallrikar. Toppa med yoghurt.
