Involtini - aubergine-cannelloni med kryddig tomatsås, couscous och oliver
Recept
Ingredienser
-
1 gul lök
-
2-3 vitlöksklyftor
-
1 selleristjälk
-
1 flaska passerade tomater
-
½ chili
-
1 påse couscous (fullkorn)
-
½ burk oliver
-
1 påse pumpafrön
-
½ fetaost (spara hälften till dag 4)
-
1 ägg
-
½ hjärtsallat
-
½ gurka
-
½ låda körsbärstomater
Kolla att du har hemma:
-
olivolja, havssalt och svartpeppar
Gör så här:
Auberginer
Skölj auberginerna och skiva dem på längden, ca 1½ cm tjockt. Strö över salt och låt dem vattna ur.
Tomatsås
Skala löken och vitlöken och skölj sellerin. Finhacka allt och sautera det i en gryta med olivolja. Häll på 1 flaska passerade tomater och låt såsen sjuda i 10 minuter. Finhacka chilin. Smaksätt såsen med salt, peppar och lite finhackad chili.
Grillade auberginer
Torka av saltet från aubergineskivorna, pensla lite olivolja på dem och lägg dem på ett galler. Grilla dem mjuka och gyllene i ugnen, men håll kolla på dem - de får inte bli för mörka eller torra för då blir de svåra att rulla. Stäng av grilleffekten och sätt ugnen på 200 grader.
Fyllning
Häll couscousen i en skål och tillsätt 2 dl kokande vatten, lite salt och 1-2 msk olja. Täck skålen med plastfilm och låt couscousen dra i 5-10 minuter. Rör i couscousen med en gaffel för at lossa kornen från varandra.
Grovhacka oliverna och pumpafröna. Lägg undan lite av dem till topping och vänd ner resten i couscousen. Smula hälften av fetaosten och vänd ner den i couscousen. Smaksätt med salt, peppar, citronskal och citronsaft. Knäck i 1 ägg och rör ihop.
Involtini
Lägg de grillade aubergineskivorna på en skärbräda. Lägg 2 msk fyllning på varje skiva och rulla ihop dem. Lägg rullarna bredvid varandra i en ugnsfast form, häll på tomatsåsen och strö över resten av fetaosten. Ställ in formen i ugnen och grädda rullarna i ca 15 minuter.
Sallad
Skölj sallaten, gurkan och körsbärstomaterna. Dela sallaten i mindre bitar och skär gurkan och tomaterna i grova bitar. Vänd sallaten, gurkan och tomaterna med lite citronsaft, olivolja, salt och svartpeppar.
Servering
Strö resten av oliverna och pumpafröna över involtinierna och servera salladen till.
KOM IHÅG: Blötlägg kidneybönorna och låt dem stå till dag 2.
