Japansk bovetepannkaka med svamp, pak choy och hoisinsås
Recept
Ingredienser
-
1 pak choy
-
Resten av morötterna
-
1 lime
-
1 påse quinoa
-
1 påse bovetemjöl
-
1 påse gomashio
-
1 påse hoisinsås
Kolla att du har hemma:
-
olja (olivolja eller sesamolja)
-
salt
-
svartpeppar
Gör så här:
Köksinfo: Idag blir det en lite förenklad variant av japansk okonomiyaki. Smeten ska vara så pass tjock att det blir små, tjocka pannkakor som kan toppas med härliga grönsaker.
Ostronskivling får ibland ett vitt lager på ytan som liknar mögel. Men det är inte mögel utan svampens egna växtsporer, mycelerna, som fortsätter växa. Det vita lagret ska bara borstas bort innan svampen tillagas.
Till att börja med: Koka upp vatten till quinoa. Skölj grönsaker och lime. Borsta av svampen vid behov.
Quinoa och japanska pannkakor
1. Skär auberginen i tärningar på 2 cm. Dela svampen i bitar. Skär pak choyen i grova bitar och morötterna i lövtunna skivor (gärna på mandolin). Skiva vitlöken tunt och halvera limen.
2. Skölj quinoan noga, häll i en gryta, häll på 3 dl kokande vatten och tillsätt salt. Koka under lock i 10 min. och låt dra i 5 min.
3. Blanda en pannkakssmet av bovetemjölet och 4 dl vatten (se köksinfon). Smaksätt med lite salt.
4. Hetta upp en stor stekpanna, tillsätt olivolja och klicka i rågade slevar pannkakssmet. Stek de små, tjocka pannkakorna gyllene på båda sidor, 2-3 min. per sida.
Stekt aubergine, svamp och pak choy
5. Hetta upp en annan stekpanna, tillsätt olja och stek auberginen gyllene på medelvärme, 2-3 min.
6. Tillsätt svampen och stek allt lätt mjukt, 2-3 min. Smaka av med salt och svartpeppar. Lägg över grönsakerna i en skål fram till servering.
7. Torka ur stekpannan auberginen stekte i, hetta upp den igen och tillsätt olja. Stek pak choyen lätt mjuk, 1-2 min. på hög värme.
8. Tillsätt skivad morot och vitlök i pannan och stek allt i 1-2 min., tills morötterna mjuknar något. Pressa över limesaft och strö över lite gomashio.
Servering
Lägg upp pannkakorna på tallrikar och toppa med stekt aubergine och svamp. Ringla över hoisinsås, och strö över gomashio. Lägg upp quinoa bredvid och toppa den med pak choy.
