Mungbönor med morötter i ingefära, tomat och svartkål
Recept
Ingredienser
-
1 portion mungbönor (blötlagda över natten)
-
½ påse ruccola
-
½-1 gul lök (i tunna klyftor)
-
¼-½ påse bombay-kryddmix (efter smak)
Kolla att du har hemma:
-
olja (t.ex. kokos- eller olivolja)
-
salt
Gör så här:
KOM IHÅG
Till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från de svarta bönorna och häll dem i en gryta med nytt vatten. Koka bönorna mjuka, 35-45 min. Tillsätt sedan salt och låt svalna. Förvara bönorna i kokvattnet i kylen till nästa dag.
1. Koka upp vatten till mungbönor, gärna i en vattenkokare. Häll under tiden av blötläggningsvattnet från bönorna.
2. Häll mungbönorna i en gryta med kokande vatten, 2 delar vatten till 1 del bönor. Koka dem mjuka under lock i ca 15 min. och smaka av med salt.
3. Skölj under tiden alla grönsaker, ingefära och citron och gör i ordning allt enligt ingredienslistan. Lägg upp hälften av tomattärningarna samt ruccolan i varsin skål till servering.
4. Hetta upp en stor stekpanna, tillsätt olja och stek morotsskivorna på medelvärme i 3-4 min., tills de blivit gyllene och lätt mjuka.
5. Tillsätt ⅓ av ingefäran, vänd runt och smaka av med salt. Häll över morötterna med ingefära i en skål och rengör stekpannan.
6. Värm upp stekpannan igen, tillsätt olja och stek lökklyftorna mjuka och blanka, 3-4 min.
7. Tillsätt bombay-kryddmix samt resten av ingefäran i pannan med lök och vänd runt. Tillsätt sedan resten av tomattärningarna och svartkålen och låt steka i 2-3 min.
8. Tillsätt mungbönor i pannan med grönsaker. Blanda väl medan allt steker i ca 1 min. Smaka av med salt, citronsaft och ev. mer bombay-kryddmix.
Servering
Lägg upp rätten i en skål och toppa med stekta morötter, tärnad tomat och ruccola.
