Krämig soppa på sötpotatis med kokos och chili
Recept
2 personer
Ingredienser
-
Riven skal och saft av 1 bergamott
-
olivolja
-
1 gul lök
-
½ chili
-
500 g sötpotatis
-
havssalt
-
2 burkar kokosmjölk
-
250 g morot
-
1 till 1,5 liter vatten eller vegetabilisk buljong
Gör så här:
VegetariskaLådan
Vecka 0912 - dag 2
Skölj morötterna, skala sötpotatisen och skär dem i små bitar. Skala lök och vitlök och hacka dem grovt.
Fräs allt på svag värme i olivolja i en tjockbottnad kastrull tills allt har fått färg, ca 10 minuter.
Tillsätt vätskan och koka försiktigt tills allt är mört, ca 20 minuter och mixa soppan är slät och krämig med en stavmixer.
Tillsätt kokosmjölk (OBS spara 2 matskedar för rösti) och koka ordentligt.
Krydda med salt, riven bergamotteskal och juice och finhackad chili.
Servera soppan i skålar och njut av krispiga rösti till.
Du vet väl att vi säljer många av ingredienserna i vår dagligvarubutik Jordens Bästa?
Upptäck sortimentet
Ett urval av utbudet
