Pärlkornssallad med tofu, kål, rättika, clementin och jordnötsdressing
Recept
Ingredienser
-
1 påse kokt pärlkorn
-
1 majskolv
-
1 förpackning marinerad tofu
-
1 påse jordnötssmör
-
½-1 citron
-
Resten av morötterna
-
1 spetskål
-
1 clementin
-
1 burk skurna grönsaker (tärnad rättika)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
smör
-
soja eller tamari
Gör så här:
Till att börja med: Koka upp vatten till majs och pärlkorn. Ta fram 1 kastrull och 1 stekpanna. Skölj grönsakerna.
Pärlkorn, majs och tofu
1. Häll pärlkornet i en kastrull, tillsätt 1 dl kokande vatten och koka under lock i 2-3 min. Häll av och krydda ev. med salt.
2. Skölj ur kastrullen, dela majskolven i två och lägg i kastrullen. Täck med kokande vatten, tillsätt lite salt och låt koka i ca 4 min. Ta av från spisen och låt majsen dra i vattnet tills maten är färdig. Häll av och låt majsen rinna av på en ren kökshandduk precis innan servering.
3. Skär tofun i små tärningar. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek tofun i 3-4 min. Rör runt eller skaka pannan ofta så att alla sidor får stekyta.
Jordnötsdressing
4. Blanda jordnötssmör med 1 pressad vitlöksklyfta, 2 msk citronsaft och ev. 1 msk soja eller tamari i en skål. Späd med kallt vatten tills konsistensen är tunn. Smaka ev. av med salt.
Sallad
5. Skala och grovriv morötterna. Finstrimla spetskålen. Skala clementinen och dela den i två. Skiva sedan varje clementinhalva.
6. Blanda morot, spetskål, pärlkorn, clementin och tärnad rättika i en stor salladsskål eller i portionsskålar. Ringla över jordnötsdressing och toppa med stekt tofu.
Servering
Servera pärlkornssallad med majskolv till (ev. med en klick smör till majsen).
